Genootschap organiseert bijeenkomst over zoutminderen

Al jaren is het een van de grootste maatschappelijke en branche-uitdagingen: het minderen van zout. Steeds vaker wordt verwacht dat het zoutgehalte in brood, gebak en hartige snacks wordt verlaagd. Onderzoekers laten zien én proeven hoe bakkers minder zout kunnen gebruiken in hun producten, zonder dat dit ten koste gaat van de smaak en bakeigenschappen.

Het Genootschap voor de Bakkerij organiseert op 7 oktober op de Campus van Wageningen University & Research een bijeenkomst in samenwerking met het consortium KoM Zoutminderen. Dit WUR-consortium, waarin partijen als Albert Heijn, Essensor, Scelta Mushrooms, Euroma, Brenntag en Zwanenberg Food Group samenwerken, deelt nieuwe wetenschappelijke inzichten en onderzoeksresultaten op het gebied van zoutreductie.

Onderwerpen die aan bod komen, zijn onder meer zoutreductie voor de gezondheid, de technologische functionaliteit van natriumchloride, het effect van zoutreductie op smaakbeleving en consumentenacceptatie en microbiologische houdbaarheid en veiligheid. Daarnaast praat het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) alle aanwezigen bij over de laatste ontwikkelingen en de invoering van Bakkerszout 2.0. Ook staat er een exclusieve rondleiding door het Cibia-onderzoekslab op het programma. In dit innovatieve lab wordt onderzoek gedaan naar onder andere voedselverwerking en productontwikkeling. Een smaaktest mag daarbij niet ontbreken: geïnteresseerden kunnen conceptproducten met een verlaagd zoutgehalte proeven.

Na de presentaties en rondleiding is er gelegenheid om de uitdagingen van de uitvoering van zoutreductie te bespreken. Een diner bij De Blaauwe Kamer in Wageningen vormt het passende slotstuk van deze inspirerende dag. Deelname voor leden is gratis. Voor niet-leden bedraagt de deelname € 95,-. Aanmelden kan door een e-mail te sturen naar secretariaat@genootschapvoordebakkerij.nl.