Retro: Bakkerij van der Bijl in Kollum 

Hoog in Nederland, ingeklemd tussen Ljouwerd en Groningen, ligt het Friese plaatsje Kollum. De laatste kilometers richting het dorp vormen een welhaast onophoudelijke stroom aan politieke boodschappen, aangezien de gemeenteraadsverkiezingen voor de deur staan. Eenmaal gearriveerd in het pittoreske centrum is het niet lang zoeken naar Bakkerij van der Bijl: midden in de Voorstraat staat eigenares Anna vrolijk haar werk te doen in de bakkerij én lunchroom. Tijd voor een nadere kennismaking. 

De geschiedenis van de bakkerij gaat terug tot 1965, toen haar grootouders een kleine bakkerij van twintig vierkante meter openden. De bakkerij bestond uit een oven, die met briketten en hout gestookt werd. Anna’s ouders namen de zaak over en zelf hielp ze mee in de bakkerij, net als haar broer Auke Jacob en zus Hanneke. Beide zussen hielpen altijd wel mee in de bakkerij van de ouders, maar kozen voor een lerarenopleiding. Daar zijn ze van teruggekomen en inmiddels staan de drie gezamenlijk aan het roer sinds 2017.

De bakkerij heeft een centrale productlocatie in Kollum van waaruit de vijf filialen in Dokkum, Surhuisterveen, Buitenpost en meest recentelijk Zuidhorn worden bevoorraad. “De bakkerij in Zuidhorn was een buitenkans, want daar zat geen bakker meer in het dorp. De oude eigenaar heeft ons toen benaderd of we dat wilden overnemen, en na wikken en wegen hebben we besloten dat te doen.”

Lees HIER de volledige reportage bij Bakkerij van der Bijl in de laatste (digitale) uitgave van vaktijdschrift NBT Magazine