Gommans en Herman Schepers winnen DesemAwards 2022
Thursday May 19, 2022
Een mooie rustieke korst en vakmanschap dat eraf spat. Tijdens de jaarlijkse
desembroodkeuring die dinsdag 17 mei tijdens de voorjaarsbijeenkomst werd gehouden gingen er weer veel desembroden door de handen van de kritische vakjury. Gommans, De Echte Bakker met winkels in Horst, Swalmen en Sevenum behaalde de eerste prijs met zijn ongevulde desembrood en in de categorie gevuld desembrood ging Herman Schepers, De Echte Bakker uit Sleen met de eerste prijs en een prachtige Award naar huis. Zijn inzending was een meerzadenbroodje met oude kaas, zongedroogde tomaten en gefrituurde uitjes.
De 41 desembroden die ingezonden zijn werden gekeurd door Marco van Scheijndel, technisch adviseur van GildePartner Puratos en Maurits de Greef, keurmeester en lid van het Boulangerie Team. Zij maakten de winnaars bekend tijdens de afsluitende borrel van de ledenbijeenkomst. Bas Gommans viel flink in de prijzen en behaalde niet alleen de eerste plaats in de categorie ongevuld maar met zijn dadel, vijgen, gebrande walnoten en rozijnen brood ook de tweede plaats in de categorie gevuld desembrood. De derde plaats in deze categorie ging naar Jorink, De Echte Bakker uit Raalte.
In de categorie ongevuld desembrood ging de tweede prijs naar René Vermeij uit Kampen, die met zijn desembroden al eerder in de prijzen viel. De derde plek ging naar Martin Nijkamp uit Holten die vorig jaar nog de titel pakte.
Durf te bakken
De Desembroodkeuring werd voor de zevende keer georganiseerd in samenwerking met
GildePartner en desemspecialist Puratos. In de spelregels was opgenomen dat alle inzendingen nu moeten voldoen aan de eisen voor desembrood volgens het nieuwe Warenwetbesluit Meel & Brood. Marco van Scheijndel gaf nog een algemene toelichting op de resultaten. "Durf te bakken," zo begon hij zijn bevindingen. "De korst mag natuurlijk niet verbranden, maar hier en daar mag wel wat steviger gebakken worden." Ook benoemde hij dat als je een insnijding toepast op het deeg dit wel netjes moet zijn en niet halverwege het deegstuk moet stoppen. Tot slot gaf Marco nog de tip om goed te kijken naar het percentage vulling bij de gevulde broden. Dat moet 30% zijn van het totaalgewicht en niet van het meel/bloemgewicht.
desembroodkeuring die dinsdag 17 mei tijdens de voorjaarsbijeenkomst werd gehouden gingen er weer veel desembroden door de handen van de kritische vakjury. Gommans, De Echte Bakker met winkels in Horst, Swalmen en Sevenum behaalde de eerste prijs met zijn ongevulde desembrood en in de categorie gevuld desembrood ging Herman Schepers, De Echte Bakker uit Sleen met de eerste prijs en een prachtige Award naar huis. Zijn inzending was een meerzadenbroodje met oude kaas, zongedroogde tomaten en gefrituurde uitjes.
De 41 desembroden die ingezonden zijn werden gekeurd door Marco van Scheijndel, technisch adviseur van GildePartner Puratos en Maurits de Greef, keurmeester en lid van het Boulangerie Team. Zij maakten de winnaars bekend tijdens de afsluitende borrel van de ledenbijeenkomst. Bas Gommans viel flink in de prijzen en behaalde niet alleen de eerste plaats in de categorie ongevuld maar met zijn dadel, vijgen, gebrande walnoten en rozijnen brood ook de tweede plaats in de categorie gevuld desembrood. De derde plaats in deze categorie ging naar Jorink, De Echte Bakker uit Raalte.
In de categorie ongevuld desembrood ging de tweede prijs naar René Vermeij uit Kampen, die met zijn desembroden al eerder in de prijzen viel. De derde plek ging naar Martin Nijkamp uit Holten die vorig jaar nog de titel pakte.
Durf te bakken
De Desembroodkeuring werd voor de zevende keer georganiseerd in samenwerking met
GildePartner en desemspecialist Puratos. In de spelregels was opgenomen dat alle inzendingen nu moeten voldoen aan de eisen voor desembrood volgens het nieuwe Warenwetbesluit Meel & Brood. Marco van Scheijndel gaf nog een algemene toelichting op de resultaten. "Durf te bakken," zo begon hij zijn bevindingen. "De korst mag natuurlijk niet verbranden, maar hier en daar mag wel wat steviger gebakken worden." Ook benoemde hij dat als je een insnijding toepast op het deeg dit wel netjes moet zijn en niet halverwege het deegstuk moet stoppen. Tot slot gaf Marco nog de tip om goed te kijken naar het percentage vulling bij de gevulde broden. Dat moet 30% zijn van het totaalgewicht en niet van het meel/bloemgewicht.
More 
Previous 
Next