ING maakt balans op voor industriële bakkerijen

Brood is nog altijd een essentieel onderdeel van het voedingspatroon van de gemiddelde Nederlander. Industriële bakkerijen blijven daardoor relevant, mede vanwege het sterke, gezonde imago dat brood heeft. Tegelijkertijd staan de marges onder druk door stijgende kosten op het vlak van energie, arbeid, logistiek en volatiele grondstofprijzen. "In combinatie met overcapaciteit en sterke inkoopmacht van retail kunnen industriële bakkerijen hogere kosten niet altijd volledig of tijdig doorberekenen", stelt Samantha Reilly, sector Banker Food bij ING.

“Hoewel de totale bakkerijmarkt uit ruim 3200 bedrijven bestaat, zijn slechts 45 industriele bakkerijbedrijven goed voor circa 90 procent van al het geproduceerde brood en banket. Deze bedrijven leveren voornamelijk aan supermarkten, maar ook aan speciaalzaken, markten en foodservice”, legt Samantha uit. “Je ziet ook dat supermarkten zich steeds meer onderscheiden in assortiment en kwaliteit. Industriële bakkerijen spelen daarop in. Bij banket draait de consumentenvraag minder om gezondheid en meer om genieten, verwenmomenten en premiumproducten. Tegelijkertijd investeren bakkerijen ook in productverbetering. Voorbeelden zijn minder suiker in banketproducten, hybride hartige snacks en receptuurverbeteringen die inspelen op veranderende consumententrends.”

Marktupdate
Na een lichte terugval in 2024 herstelde de broodmarkt zich in 2025. Het totale broodvolume groeide met 3,7 procent en de broodomzet met 4,6 procent. De groei is met name toe te schrijven aan kleinbrood, belegde broodjes, afbakbrood en brood voor onderweg. Deze groei is te verklaren door de toename van ontbijt en lunch buitenshuis. Een andere marktontwikkeling is de consolidatie, zoals al eerder te lezen in uitgave 4 van NBT Magazine. De consolidatie gebeurt zowel horizontaal als verticaal, zodat partijen meer grip krijgen op de keten.

Lees HIER het volledige achtergrondverhaal in de nieuwste (digitale) uitgave van Vaktijdschrift NBT Magazine