Welke Echte bakker bakt het beste desembrood?

Voor het tiende jaar werd er weer gestreden voor de titel Het beste desembrood en Het beste gevulde desembrood. Voor deze jubileum editie kwamen de Echte bakkers van Nederland naar het Kaaspakhuis in Woerden waar in samenwerking met GildePartner Puratos de DesemAwards werden georganiseerd. Er blonk weer een, inmiddels bekende naam, uit in beide categorieën: Herman Schepers, de Echte bakker uit Sleen won dubbel goud.

In de categorie ‘desembrood zonder vulling’ is Roy Schepers inmiddels dé vertrouwde naam bij de DesemAwards, voor het derde jaar op rij staat hij bovenaan de ranglijst. Zijn gevulde desembrood met oude kaas, spek en bosui liet hem voor het vijfde opeenvolgende jaar goud winnen. Ook ging Schepers er dit jaar van door met de titel Beste Echte bakker van Nederland.

Dubbele winst voor Bergerslag
Echte bakker Bergerslag uit Staphorst won met beide categorieën zilver. Bakkers Cor en Levi namen deel aan de wedstrijd en kwamen tot verrassing van eigenaar Roelof Mulder beide thuis met een beker. Het was voor het eerst dat Bergerslag won met hun ‘naturel’ desembrood, voorheen scoorde zij vaker met gevulde desembroden.

Derde plaats
Een mooi debuut voor Echte bakker Steenbergen uit Meppel, Willem Steenbergen besloot om op het laatste moment twee van zijn jonge bakkers – Milan en Dennis - mee te laten doen aan de keuring. Dennis ging niet met lege handen naar huis en scoorde gelijk een beker. Op de derde plek in de categorie ‘desembrood zonder vulling’ bemachtigden Ruben Slagter een plek. Een tijd geleden stond hij al eens eerder op het podium bij de DesemAwards. Hij maakte zijn comeback met ‘‘een heel goed broodje”, zoals hij zelf zegt.

Keuring door vakjury
De vakjury, bestaande uit Marco van Scheijndel, keurmeester namens Puratos, en Maurits de Greef, lid van Nederlandse BoulangerieTeam, beoordeelden de broden. Er werd onder andere gelet op de smaak, de spekkigheid van de kruim en natuurlijk de korstgeaardheid. Voordat de winnaars bekend werden gemaakt, gaf Van Scheijndel de bakkers nog wat tips mee.

Inspirerende locatie: het Kaaspakhuis
Dat de tiende editie werd gehouden in het Kaaspakhuis was niet geheel toevallig; fermentatie speelt zowel bij het maken van kaas als bij desembrood een belangrijke rol. GildePartner Puratos verzorgden tijdens de keuring een inspirerend programma voor de bakkers. Zo konden zij deelnemen aan een workshop kaas maken, een bezoek aan de Molen de Windhond, een desemproeverij én de nieuwste trends uit het Taste Tomorrow-onderzoek.