Minder verspilling in bakkerijen: bijna helft minder brood retour

De industriële bakkerijsector heeft opnieuw een grote stap gezet in de strijd tegen voedselverspilling. Uit de Voedselverspillingsmonitor 2024 blijkt dat het aantal retouren van brood vanuit de supermarkt is gedaald naar 4,4%, een daling van maar liefst 45% ten opzichte van 2020.

De monitor, gebaseerd op data van 22 bakkerijen (die goed zijn voor 80% van de markt), is ontwikkeld door de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) in samenwerking met Wageningen University & Research. Door het structureel meten van verspilling in het productieproces krijgen bedrijven meer inzicht in waar winst te behalen valt. Toine Timmermans, directeur van Samen tegen Voedselverspilling, stelt dat deze aanpak werkt: “De sector laat zien dat structurele monitoring en samenwerking loont.”

Naast de daling van retouren is ook de deegverspilling in het bakproces licht afgenomen naar 1,5%. Toch blijft optimalisatie nodig, vooral bij banket, waar de verspilling met 4,5% nog stabiel blijft. De NVB en de Vereniging voor Bakkerij- en Zoetwarenindustrie (VBZ) trekken voortaan gezamenlijk op om kennis en ervaringen te delen. “Met deze stevige basis kunnen we vol vertrouwen toewerken naar onze doelstelling voor 2030 die blijft staan: 50% minder voedselverspilling”, zo sluit NVB-directeur Wim Kannegieter hoopvol af.