Groen licht voor Bakkerszout 2.0
 

De introductie van Bakkerszout 2.0 is weer een stap dichterbij. Bakkerszout 2.0 is een vernieuwede zoutsoort waarin een deel van het natrium is vervangen door de mineralen kalium en magnesium. Voordat dit zout gebruikt kan worden op grote schaal, is het belangrijk om zeker te weten dat kalium, magnesium en chloride geen mogelijke negatieve effecten op de gezondheid hebben. Uit een recente evaluatie van het RIVM blijkt dat er voor gezonde volwassenen geen gezondheidsrisico’s zijn verbonden aan het gebruik van Bakkerszout 2.0 in brood en andere bakkerijproducten.

“Negatieve effecten lijken niet op te treden bij gezonde volwassenen”, stelt het RIVM. Wel voegen ze daar aan toe dat voor specifieke groepen, zoals mensen met een nieraandoening, er mogelijke risico’s zijn bij verhoogde kaliuminname. Ook is er nog geen onderzoek gedaan naar de mogelijk nadelige effecten bij jonge kinderen en zwangere vrouwen. Het RIVM adviseert daarom het ministerie van VWS om voorwaarden te stellen aan etikettering, toelating van kaliumzout in andere voedingsmiddelen en informatievoorziening richting zorgprofessionals en risicogroepen.

NBC, projectleider van Bakkerszout 2.0, is verheugd. Babs Bruil zegt daarover: “Het is een belangrijke bevestiging voor veilige invoering. Ook de voordelen van een lager natriumgehalte bij volwassenen meegenomen, is de invoering van Bakkerszout 2.0 gezondheidswinst voor Nederland. Nu er groen licht is vanuit het RIVM, is dat moment dichterbij.”

Hoewel er nog overeenstemming moet volgen over de details, laat het unieke moment niet heel lang meer op zich wachten. Binnenkort zullen de brancheorganisaties NVB, NBOV en Nebafa het Convenant Bakkerszout 2.0 ondertekenen. Daarna kan de sector gezamenlijk overstappen op het gebruik van Bakkerszout 2.0 in brood en andere bakkerijproducten in heel Nederland.