NBC: Groei in brood en banket 2025
Dinsdag 14 april 2026
De Nederlandse bakkerijsector laat duidelijk herstel zien. Uit de nieuwste marktcijfers van NBC, gebaseerd op YouGov-onderzoek, blijkt dat zowel brood als banket in de lift zit. Opvallend gegeven is dat niet alleen supermarkten profiteren van deze groei, ook de ambachtelijke bakker herwint terrein. Een periode van teruglopende volume lijkt definitief verleden tijd, al blijven economische onzekerheden en veranderende consumentengewoonten het speelveld bepalen.
Met name brood noteert sterke cijfers. Het totale volume stijgt in 2025 met 3,7 procent, terwijl de omzet met 4,6 procent toeneemt. De groei wordt gedreven door prijsstijgingen en een hoger volume. Zowel de thuisconsumptie als de buitenshuisconsumptie zit in de plus. De consumptie buiten huis is terug op het niveau vóór corona en het ambacht profiteert mee van deze ontwikkeling na jaren van krimp.
In het segment banket en gebak is het beeld gematigd, maar positief. Het volume van thuisconsumptie stijgt met 1,2 procent, de omzet groeit met 4,9 procent. Vooral banket draagt bij aan de stijging. Bij gebak is een structurele trend zichtbaar: een dalend volume tegenover een stijgende omzet. NBC stelt dat dit samenhangt met de groeiende populariteit van kleinere porties, zoals gebakjes en kleingebak.
Prijsontwikkelingen blijven een uitdaging in de branche. Het verschil tussen supermarkt en ambacht loopt bij brood en banket verder op, wat de concurrentiepositie van de ambachtelijke bakker onder druk zet. Bij gebak wordt het prijsverschil juist kleiner. Een grote rol is weggelegd voor de zogeheten ‘Gemaksgeneratie’; deze groep vertegenwoordigd bijna de helft van de bevolking en kiest vaker voor gemak en verwenmomenten.
Met name brood noteert sterke cijfers. Het totale volume stijgt in 2025 met 3,7 procent, terwijl de omzet met 4,6 procent toeneemt. De groei wordt gedreven door prijsstijgingen en een hoger volume. Zowel de thuisconsumptie als de buitenshuisconsumptie zit in de plus. De consumptie buiten huis is terug op het niveau vóór corona en het ambacht profiteert mee van deze ontwikkeling na jaren van krimp.
In het segment banket en gebak is het beeld gematigd, maar positief. Het volume van thuisconsumptie stijgt met 1,2 procent, de omzet groeit met 4,9 procent. Vooral banket draagt bij aan de stijging. Bij gebak is een structurele trend zichtbaar: een dalend volume tegenover een stijgende omzet. NBC stelt dat dit samenhangt met de groeiende populariteit van kleinere porties, zoals gebakjes en kleingebak.
Prijsontwikkelingen blijven een uitdaging in de branche. Het verschil tussen supermarkt en ambacht loopt bij brood en banket verder op, wat de concurrentiepositie van de ambachtelijke bakker onder druk zet. Bij gebak wordt het prijsverschil juist kleiner. Een grote rol is weggelegd voor de zogeheten ‘Gemaksgeneratie’; deze groep vertegenwoordigd bijna de helft van de bevolking en kiest vaker voor gemak en verwenmomenten.
Meer 
Vorig 