Uitslag Beko Speculaaskeuring 2023
Vrijdag 27 oktober 2023
Na 2 dagen speculaas keuren door een vak- en een consumentenjury, zijn er dit jaar uit 243 inzendingen 35 (banket)bakkers gekomen die zich een jaar lang provinciewinnaar 2023 mogen noemen verdeeld over verschillende categorieën. Daarnaast zijn er ook drie landelijke winnaars benoemd.
Juryvoorzitter Frank van Sprang: “Net als voorgaande jaren werd de speculaas beoordeeld door een consumenten- en een vakjury die deels dezelfde en deels op specifieke criteria de ingezonden speculaas moesten beoordelen. De vakjury keurde de producten ‘blind’ en kreeg de verpakking niet te zien, terwijl de verpakking bij de consumentenjury wel een onderdeel van de beoordeling was. Ieder onderdeel van de jurering heeft een bepaalde wegingsfactor. Zo heeft ‘smaak’ een hogere weging dan ‘verpakking’. Ons doel is met de speculaaskeuring en het daarbij behorende keuringsrapport, de kwaliteit van speculaas bij de ambachtelijke bakker te verbeteren, bakkers ‘tools’ te geven zich als vakman te profileren en hun omzet te verhogen. Op het keuringsrapport staan, waar nodig, (vaktechnische) opmerkingen waar men mee aan de slag kan ter verbetering. Verse speculaas is een delicatesse en zéker onderscheidend van de retail en daarmee een interessant product voor de ambachtelijke bakker. Er is sprake van een goede marge (80-90%), nauwelijks retouren en makkelijk op voorraad te hebben.”
Kwaliteit inzendingen beduidend beter dan vorig jaar
Van Sprang: “We zien door de jaren heen dat het kwaliteitsniveau stijgt. Daar zijn we erg blij mee. De scores lagen dit jaar weer net iets hoger dan vorig jaar. Gevuld speculaas is vaktechnisch gezien best een lastig product. We zien dat er met grote zorg aan gewerkt wordt om er een bijzonder en heerlijk product van te maken. Speculaasproducten moeten er “gelikt” uitzien, in een mooie verpakking aangeboden worden. Tip: Maak de pakjes niet te groot zodat het aankoopbedrag niet afschrikt. Prijs het artikel per 100 gram en weeg het pakje bij het afrekenen. De consument koopt speculaas bij de (banket)bakker omdat dat de vakspecialist is. Maak dat waar, laat zien en proeven dat uw speculaas beter en lekkerder is dan de speculaas die hij koopt in de supermarkt. Veel succes.
Landelijke winnaars 2023
Drie bakkers met het hoogste cijfer voor ingeleverde speculaasproducten per categorie zijn ‘De beste speculaasbakkers van Nederland 2023:
• De speculaasjes zonder amandelen van Echte Bakker Herman Schepers uit Sleen werden als de beste van de provincie Drenthe beoordeeld en ook behaalden deze speculaasjes het hoogste cijfer van alle ingezonden speculaasjes zonder amandelen en dus mag Schepers een jaar lang communiceren dat zij de beste speculaasjes zonder amandelen van heel Nederland bakken. Echter Bakker Herman Schepers kreeg van de vakjury een 8,00 voor zijn speculaasjes zonder amandelen en een 8,25 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 8,13 was.
• De speculaasjes met amandelen van Koopmans Bakkerij Patisserie Chocolaterie uit Tubbergen werden als beste van de provincie Overijssel beoordeeld en kregen het hoogste cijfer van alle ingezonden speculaasjes met amandelen. Koopmans mag een jaar lang communiceren dat zij de beste speculaasjes met amandelen van heel Nederland bakken. Bakkerij Koopmans kreeg van de vakjury een 8,85 voor zijn speculaasjes met amandelen en een 8,35 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 8,60 was.
• De gevuld speculaas van Bakkerij Maison Pierre uit Amersfoort werd als beste van de provincie Utrecht beoordeeld en behaalde het hoogste cijfer van alle gevuld speculaas. Dus mag Maison Pierre een jaar lang communiceren dat de gevuld speculaas in hun assortiment de beste van Nederland is. Maison Pierre kreeg van de vakjury een 8,70 voor het gevuld speculaas en een 7,85 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 8,28 was.
Juryvoorzitter Frank van Sprang: “Net als voorgaande jaren werd de speculaas beoordeeld door een consumenten- en een vakjury die deels dezelfde en deels op specifieke criteria de ingezonden speculaas moesten beoordelen. De vakjury keurde de producten ‘blind’ en kreeg de verpakking niet te zien, terwijl de verpakking bij de consumentenjury wel een onderdeel van de beoordeling was. Ieder onderdeel van de jurering heeft een bepaalde wegingsfactor. Zo heeft ‘smaak’ een hogere weging dan ‘verpakking’. Ons doel is met de speculaaskeuring en het daarbij behorende keuringsrapport, de kwaliteit van speculaas bij de ambachtelijke bakker te verbeteren, bakkers ‘tools’ te geven zich als vakman te profileren en hun omzet te verhogen. Op het keuringsrapport staan, waar nodig, (vaktechnische) opmerkingen waar men mee aan de slag kan ter verbetering. Verse speculaas is een delicatesse en zéker onderscheidend van de retail en daarmee een interessant product voor de ambachtelijke bakker. Er is sprake van een goede marge (80-90%), nauwelijks retouren en makkelijk op voorraad te hebben.”
Kwaliteit inzendingen beduidend beter dan vorig jaar
Van Sprang: “We zien door de jaren heen dat het kwaliteitsniveau stijgt. Daar zijn we erg blij mee. De scores lagen dit jaar weer net iets hoger dan vorig jaar. Gevuld speculaas is vaktechnisch gezien best een lastig product. We zien dat er met grote zorg aan gewerkt wordt om er een bijzonder en heerlijk product van te maken. Speculaasproducten moeten er “gelikt” uitzien, in een mooie verpakking aangeboden worden. Tip: Maak de pakjes niet te groot zodat het aankoopbedrag niet afschrikt. Prijs het artikel per 100 gram en weeg het pakje bij het afrekenen. De consument koopt speculaas bij de (banket)bakker omdat dat de vakspecialist is. Maak dat waar, laat zien en proeven dat uw speculaas beter en lekkerder is dan de speculaas die hij koopt in de supermarkt. Veel succes.
Landelijke winnaars 2023
Drie bakkers met het hoogste cijfer voor ingeleverde speculaasproducten per categorie zijn ‘De beste speculaasbakkers van Nederland 2023:
• De speculaasjes zonder amandelen van Echte Bakker Herman Schepers uit Sleen werden als de beste van de provincie Drenthe beoordeeld en ook behaalden deze speculaasjes het hoogste cijfer van alle ingezonden speculaasjes zonder amandelen en dus mag Schepers een jaar lang communiceren dat zij de beste speculaasjes zonder amandelen van heel Nederland bakken. Echter Bakker Herman Schepers kreeg van de vakjury een 8,00 voor zijn speculaasjes zonder amandelen en een 8,25 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 8,13 was.
• De speculaasjes met amandelen van Koopmans Bakkerij Patisserie Chocolaterie uit Tubbergen werden als beste van de provincie Overijssel beoordeeld en kregen het hoogste cijfer van alle ingezonden speculaasjes met amandelen. Koopmans mag een jaar lang communiceren dat zij de beste speculaasjes met amandelen van heel Nederland bakken. Bakkerij Koopmans kreeg van de vakjury een 8,85 voor zijn speculaasjes met amandelen en een 8,35 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 8,60 was.
• De gevuld speculaas van Bakkerij Maison Pierre uit Amersfoort werd als beste van de provincie Utrecht beoordeeld en behaalde het hoogste cijfer van alle gevuld speculaas. Dus mag Maison Pierre een jaar lang communiceren dat de gevuld speculaas in hun assortiment de beste van Nederland is. Maison Pierre kreeg van de vakjury een 8,70 voor het gevuld speculaas en een 7,85 van de consumentenjury, waarmee de eindscore 8,28 was.
Meer 
Vorig 
Volgend